Vider les tomates

• Creuser et gratter chaque tomate en conservant toute la chair et le jus.
• Réserver la chair et le jus pour la farce.
• Glisser une feuille de sopalin dans chaque tomate pour absorber l'eau et le jus.

Préparer la farce

• Mettre la chair à saucisse dans une grande cocotte avec la chair et le jus des tomates.
• Ajouter le persil et l'ail mixés finement, le pain imbibé de lait, la muscade, le sel et le poivre.
• Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Cuire la farce

• Laisser cuire doucement la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et ait rendu une partie de son eau.
• La farce reste ainsi moelleuse et ne forme pas une boule compacte dans les tomates.

Garnir les tomates

• Retirer le sopalin de chaque tomate.
• Déposer une cuillère à café de riz cru au fond de chaque tomate.
• Garnir généreusement de farce et remettre les chapeaux.

Cuisson au four

• Arroser d'un filet d'huile d'olive et couvrir d'aluminium.
• Enfourner à 200 °C, puis retirer l'aluminium pour les 15 dernières minutes afin de gratiner.