Préparer la crème carbonara

• Râper le parmesan.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le parmesan, du poivre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème homogène.

Rissoler le guanciale

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir le guanciale en dés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Cuire les gnocchis

• Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mélanger hors du feu

• Verser les gnocchis égouttés dans la poêle avec le guanciale, hors du feu.
• Ajouter la crème aux jaunes d'œufs et mélanger vivement en détendant avec un peu d'eau de cuisson.
• Poivrer et servir immédiatement.