Préparer la pâte

• Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée, sans que la levure touche le sel.
• Verser petit à petit le lait et l'eau tiède en pétrissant à vitesse lente.
• Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte et laisser lever à température ambiante.

Préparer la farce

• Faire revenir l'huile d'olive, l'oignon émincé et les poivrons en lamelles dans une poêle sur feu moyen jusqu'à coloration.
• Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika et le piment doux, puis cuire en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson sur feu doux.

Refroidir la farce

• Laisser complètement refroidir la farce avant le montage.

Façonner les gözlemes

• Fariner le plan de travail, dégazer la pâte et la diviser en 10 boules.
• Étaler finement chaque boule au rouleau, puis déposer de la farce et du fromage râpé sur un côté.
• Refermer et couper les bords à la roulette.

Cuire les gözlemes

• Cuire les gözlemes des deux côtés dans une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Badigeonner de beurre à la sortie de la poêle.