Brühe mit Hähnchen aufsetzen

• Hühnerbrühe in einen Topf geben.
• Lorbeerblätter, Hähnchenbrüste und Pfefferkörner hinzufügen.
• Etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Gemüse mitgaren

• Nach etwa 10 Minuten die Möhren in die Brühe geben.
• Kurz darauf die Erbsen hinzufügen und alles noch etwas köcheln lassen.

Abgießen und Hähnchen würfeln

• Alles durch ein Sieb gießen und die Brühe in einem Topf auffangen.
• Gemüse beiseite stellen.
• Hähnchenbrüste in Würfel schneiden.

Mehlschwitze zubereiten

• Butter in einem großen Topf schmelzen.
• Mehl einrühren und eine Mehlschwitze bis zu dickflüssiger Konsistenz anschwitzen.

Mit Brühe aufgießen

• Die aufgefangene Hühnerbrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen.
• Alles 5 bis 10 Minuten aufkochen lassen.

Gemüse und Hähnchen zurückgeben

• Gemüse und Hähnchenwürfel in die Soße geben.
• Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
• Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Sahne-Eigelb-Mischung einrühren

• Sahne und Eigelb kurz verrühren.
• Die Mischung in das Frikassee geben und gut umrühren.
• Wichtig: Die Soße darf jetzt nicht mehr kochen.

Mit Reis servieren

• Reis in eine Schale geben und in der Mitte eine Mulde formen.
• Das Frikassee großzügig darübergeben.