Préparer le mélange sel, sucre et citron

• Verser le sel de Camargue et le sucre dans un saladier.
• Ajouter le zeste de citron.
• Mélanger le tout.

Creuser les trous

• Creuser de petits trous dans le mélange à l'aide de coquilles d'œufs.

Séparer les jaunes

• Séparer les jaunes des blancs.
• Déposer délicatement chaque jaune dans un trou.

Recouvrir du mélange

• Mélanger à nouveau le sel, le sucre et le zeste de citron.
• Recouvrir entièrement les jaunes de ce mélange.

Confire au frais

• Placer au réfrigérateur.
• Laisser confire plus ou moins longtemps selon la texture souhaitée : plus longtemps donne un jaune plus ferme et moins coulant.

Rincer et sécher les jaunes

• Dégager les jaunes très délicatement pour ne pas les casser.
• Les sortir du mélange sel et sucre.
• Les passer sous l'eau.
• Les éponger avec un pinceau de cuisine.

Dresser sur la tartine

• Étaler le jaune coulant sur une tranche de pain croustillant.
• Ajouter un peu de poivre et de parmesan.