Préparer le bouillon et la viande

• Mettre le jarret de porc, le lard, le bœuf et les saucisses fumées dans une grande marmite et couvrir d'eau froide.
• Porter à frémissement et écumer régulièrement.
• Laisser cuire à couvert à feu doux.

Ajouter les légumes

• Ajouter les carottes, l'oignon, les poireaux, les navets et le chou vert.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que viandes et légumes soient tendres.
• Saler en fin de cuisson et réserver le jus de cuisson.

Préparer le farz noir

• Mélanger la farine de sarrasin, le gros sel, les œufs, la crème fraîche, le lait et le beurre fondu en une pâte épaisse.
• Verser la pâte dans un linge fariné et nouer solidement.

Préparer le farz blanc

• Mélanger la farine de froment, le sucre, les œufs, la crème fraîche et le lait en pâte lisse.
• Incorporer éventuellement les raisins secs.
• Verser dans un second linge fariné et nouer.

Cuire les farz

• Plonger les deux linges dans le bouillon bouillant.
• Laisser cuire à couvert à frémissement.

Préparer le lipig

• Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les oignons émincés sans les colorer.
• Mouiller avec le jus de cuisson prélevé du pot-au-feu.
• Laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Dresser

• Émietter les farz à la fourchette dans des assiettes creux.
• Ajouter les viandes et les légumes, puis napper de lipig.
• Servir bien chaud.