Préparer la chantilly pistache

• Dans un saladier, réunir le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace, la pâte de pistache, la poudre de pistache et le chocolat blanc fondu.
• Monter le tout en chantilly bien ferme.
• Réserver la chantilly au frais.

Découper la génoise

• Couper la génoise en 3 disques réguliers.

Monter le gâteau

• Placer un disque de génoise dans un moule du même diamètre et l'imbiber de lait.
• Recouvrir de chantilly pistache, parsemer de pistaches puis poser un deuxième disque de génoise.
• Répéter l'opération une deuxième fois, puis refermer avec le dernier disque et imbiber encore de lait.

Démouler et masquer le gâteau

• Démouler le gâteau et recouvrir tout l'extérieur de chantilly pistache.
• Lisser au maximum la surface.
• Ajouter des pistaches concassées tout autour du gâteau.

Décorer et servir

• Déposer de la chantilly mascarpone sur le dessus.
• Disposer quelques pistaches et framboises puis saupoudrer de poudre de pistache.
• Réserver au frais jusqu'au service.