Préparer la crème pâtissière

• Porter le lait avec la vanille à ébullition dans une casserole.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la maïzena dans un saladier.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement.

Monter la crème chantilly

• Verser la crème liquide entière bien froide dans un saladier avec le sucre glace et la vanille.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne.
• Ajouter éventuellement le mascarpone pour qu'elle se tienne mieux.

Cuire le lemon curd

• Fouetter les œufs avec le sucre, le jus de citron et le beurre dans une casserole.
• Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Préparer la crème anglaise

• Chauffer le lait dans une casserole.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.
• Verser le lait chaud dessus et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Réaliser la crème d'amande

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
• Incorporer les œufs puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir une crème homogène.

Assembler la frangipane

• Mélanger la crème d'amande avec la crème pâtissière.
• Utiliser pour garnir les galettes ou les fonds de tarte.