Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre en poudre et fouetter brièvement, juste pour blanchir les œufs.

Incorporer les ingrédients secs et le lait

• Verser le lait.
• Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.
• Incorporer ce mélange aux œufs en partant du centre pour éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre, le miel et la vanille

• Ajouter le beurre fondu et mélanger.
• Ajouter le miel et la poudre de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Repos de la pâte au réfrigérateur

• Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

Remplir les moules

• Beurrer le fond du moule à madeleines avec du beurre pas trop liquide.
• Transvaser la pâte dans une poche à douille (ou utiliser une petite cuillère).
• Remplir les alvéoles aux trois quarts et tapoter le moule pour égaliser.

Première cuisson à 200 °C

• Placer le moule dans le bac de l'air fryer, en mode Bake.
• Cuire à 200 °C.

Choc thermique et seconde cuisson

• Baisser la température à 160 °C.
• Prolonger la cuisson pour créer le choc thermique et former la bosse.

Faire fondre le chocolat

• Mettre le chocolat dans un bol avec un peu de beurre.
• Faire fondre au micro-ondes puis bien mélanger.

Former la coque chocolat

• Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat fondu au fond de chaque alvéole et étaler.
• Déposer immédiatement une madeleine sur le chocolat avant qu'il ne durcisse.

Repos au réfrigérateur et démoulage

• Laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur pour que le chocolat se moule bien à la madeleine.
• Démouler délicatement les madeleines pour ne pas casser le chocolat.