Mélanger les ingrédients secs

• Dans un saladier, réunir la farine d'épeautre, la farine d'amande et la levure.
• Mélanger au fouet pour bien répartir la levure.

Préparer la pâte

• Ajouter la compote, l'œuf, le lait de soja, le jus de citron et l'extrait de vanille.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

Cuire les pancakes

• Chauffer une poêle à feu moyen et y verser la pâte pour former de maxi pancakes.
• Retourner le pancake uniquement quand de petites bulles apparaissent à la surface.
• Poursuivre la cuisson au moins 2 minutes de l'autre côté pour qu'il soit bien cuit.

Dresser et servir

• Servir avec du yaourt soja coco, des pommes cuites, un filet de sirop d'agave et de la purée de noisette.