Préparer le moule

• Déposer du papier rhodoïd dans le moule utilisé pour la génoise.
• Bien le faire adhérer aux parois pour faciliter le démoulage.

Poser et imbiber la première génoise

• Déposer le premier disque de génoise au fond du moule.
• L'imbiber de lait ou de sirop sans trop en mettre pour que le gâteau tienne.

Réaliser les boudins de sécurité

• Pocher deux tours de crème au beurre sur le pourtour de la génoise.
• Ces piliers évitent que le gâteau ne s'écrase.

Garnir l'intérieur

• Remplir le centre avec la ganache montée chocolat au lait et praliné noisette.
• Lisser à la spatule.

Congeler avant la suite du montage

• Placer le gâteau au congélateur pour qu'il se raffermisse.