Entrante
Moules à l'espagnole glacées
50 minPara 4Nutri-Score B€€
B
50 min
50 minMoules à l'espagnole glacées
receta de
Diego Alary
@diegoalary
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lo que necesita
Ingredientes
moules (nettoyées, ébarbées)Pescado1 kg
tomates (coupées en petits dés)Frutas y verduras2 piezas
oignon rouge (finement émincé)Frutas y verduras1 pieza
piments verts (épépinés et hachés)Frutas y verduras3 piezas
ail (haché)Frutas y verduras2 piezas
coriandre (ciselée)Frutas y verduras10 g
basilic (ciselé)Frutas y verduras10 g
huile d'olive (vierge extra)Despensa60 ml
selEspecias3 g
poivre (moulu)Especias1 g
piment d'EspeletteEspecias2 g
coulis de tomatesDespensa50 ml- vinaigre de xérèsDespensa20 ml
por ración
Nutrición
320kcal
- Carbohidratos
- 11 g
- Proteínas
- 31 g
- Grasas
- 17 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Bol
Cazo- Tamiz
Bandeja de horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Ouvrir les moules
- Plonger les moules dans l'eau bouillante pour les ouvrir.
- Les transférer aussitôt dans de l'eau glacée pour les refroidir.
- Détacher les coquilles et les déposer sur un plateau.
- Paso 2
Préparer le condiment épicé
- Couper les tomates en petits dés et émincer l'oignon rouge.
- Hacher les piments verts, l'ail, la coriandre et le basilic.
- Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Paso 3
Mariner
- Laisser mariner le condiment pour que les saveurs se développent.
- Paso 4
Égoutter et garnir les coquilles
- Récupérer le jus au tamis dans une casserole.
- Répartir le condiment dans les coquilles de moules.
- Remettre les moules à l'intérieur.
- Paso 5
Préparer la laque
- Ajouter le coulis de tomates et le vinaigre de xérès au jus du condiment.
- Faire chauffer et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
- Laisser refroidir avant de laquer les moules.
- Paso 6
Dressage
- Disposer les moules sur un plateau avec de la glace.
- Napper de laque et servir bien frais.