Préparer la pâte

• Dans un pétrin, mettre la farine, la semoule extra fine et le sel
• Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique

Huiler et former les boules

• Badigeonner la pâte d'huile pour qu'elle soit facile à travailler
• Former des petites boules et bien les huiler pour qu'elles ne collent pas au plan de travail

Laisser poser

• Couvrir les boules et les laisser reposer

Préparer le mélange beurre-levure

• Mélanger le beurre fondu avec la levure chimique

Étaler et garnir

• Étaler chaque boule très finement sans la déchirer
• Répartir le beurre, saupoudrer de semoule puis rabattre les côtés
• Répéter le beurre et la semoule à chaque rabat et former un carré

Étaler les carrés

• Reprendre les carrés dans l'ordre de préparation et les étaler

Cuire les msemens

• Cuire dans une poêle bien chaude
• Retourner régulièrement sans attendre la cuisson complète pour qu'ils gonflent et feuillettent