Préparer l'appareil à œufs

• Casser les œufs dans un bol et ajouter le sel et le poivre.
• Verser le lait entier et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Préparer à l'avance les récipients et la spatule : la texture évolue en quelques secondes.

Cuire à feu très doux

• Chauffer la casserole à feu très doux, comme pour une crème anglaise.
• Verser les œufs et mélanger sans arrêt en faisant des petits 8.
• Racler régulièrement les bords et le centre pour éviter que les œufs ne cuisent trop.

Arrêter la cuisson au bon moment

• Continuer de fouetter sans jamais s'arrêter jusqu'à l'apparition d'une petite mousse.
• Retirer du feu alors que les œufs sont encore crémeux : la cuisson continue hors du feu.
• Servir immédiatement.