Faire revenir l'échalote

• Ciseler l'échalote.
• La faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

Cuire les champignons et les lardons

• Couper les champignons grossièrement.
• Ajouter les lardons et les champignons dans la poêle avec l'échalote.
• Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit bien fondant.

Garnir les ramequins

• Déposer la préparation dans les ramequins.
• Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin.
• Râper du parmesan par-dessus.
• Casser deux œufs sur chaque ramequin et poivrer.

Cuire au bain-marie

• Enfourner les ramequins au bain-marie à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.

Finir et servir

• À la sortie du four, saupoudrer de piment d'Espelette.
• Servir aussitôt.