Préparer les tomates

• Couper 2 tomates en tranches.

Cuire les tomates à la poêle

• Mettre un peu de beurre dans une poêle et bien l'étaler avec un ustensile.
• Déposer les tranches de tomates.
• Ajouter une demi-cuillère à café de sel.
• Retourner les tranches doucement avec 2 fourchettes pour une cuisson uniforme.

Préparer la préparation aux œufs

• Dans un bol, mettre 4 œufs, une demi-cuillère à café de sel et du persil à volonté.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Assembler et cuire l'omelette

• Verser la préparation aux œufs sur les tomates.
• Ajouter 100 g de pommes de terre coupées en petits cubes.
• Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la mozzarella et l'origan

• Ajouter de la mozzarella selon le goût et un peu d'origan.
• Laisser fondre encore 5 minutes.