Préparer la farce des boulettes

• Hacher l'oignon rouge et l'ail.
• Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, la chapelure, le cumin, le paprika et l'origan.
• Ajouter l'œuf, le sel et le poivre, puis malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner et cuire les boulettes

• Former de petites boulettes avec la farce.
• Les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive en les faisant rouler souvent.
• Réserver les boulettes une fois bien dorées et cuites.

Préparer la crème de féta

• Mixer le yaourt à la grecque, la féta, le jus de citron et le poivre.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture pas trop liquide, légèrement granuleuse.

Cuire l'orzo citronné

• Verser l'orzo dans la poêle des boulettes.
• Ajouter le bouillon de légumes petit à petit jusqu'à obtenir un orzo bien crémeux.
• En fin de cuisson, ajouter le zeste et le jus du citron.

Dresser et servir

• Déposer l'orzo dans une assiette, ajouter les boulettes et la crème de féta.
• Terminer avec un filet d'huile d'olive et du persil frais ciselé.