Activer la levure

• Dans un saladier, mettre le sucre et la levure.
• Verser l'eau tiède et mélanger un peu.
• Laisser mousser.

Pétrir la pâte

• Ajouter le reste d'eau tiède, la farine et le sel.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez ferme et peu collante.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer la pâte, pas plus longtemps.

Former les boules

• Verser la pâte sur le plan de travail fariné.
• Former six boules et les couvrir.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 280 °C, ou 260 °C si la température monte, pas plus.
• Poser en dessous un récipient contenant de l'eau.

Étaler les disques

• Étaler la pâte très finement.
• Former des disques de 25 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Cuire les pains

• Enfourner directement sur la plaque et refermer aussitôt.
• Sortir le pain dès qu'il a la forme d'un ballon gonflé.
• Le placer aussitôt dans un torchon.