Préparer la sauce tartare

• Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, le sel, le poivre, l'ail en poudre, le miel, l'estragon et les morceaux de cornichons.
• Réserver la sauce au frais.

Paner le poulet

• Couper les escalopes de poulet en gros morceaux.
• Assaisonner le poulet avec le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre et le gingembre moulu.
• Passer les morceaux de poulet dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure additionnée des mêmes épices.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile à température moyenne.
• Faire cuire les morceaux panés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Monter les pains

• Garnir les petits pains de salade, de fromage à hamburger, de poulet crispy et de sauce tartare.
• Refermer les pains et servir.