Plato principal
Pâté en croûte
3 hPara 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hPâté en croûte
receta de
XavierPincemin
@xavierpincemin
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lo que necesita
Ingredientes
pâte feuilletée (prête à l'emploi, sortie du froid)Panadería500 g
épaule de porc (coupée en morceaux)Carne400 g- veau (coupé en morceaux)Carne200 g
- foies de volaille (parés et coupés en morceaux)Carne150 g
- lard gras (coupé en dés)Carne100 g
échalote (émincée)Frutas y verduras1 pieza
ail (hachées)Frutas y verduras2 piezas
persil (ciselé)Frutas y verduras15 g
thym (effeuillé)Especias2 g
cognacBebidas40 ml
œufs (1 pour la farce, 1 pour la dorure)Lácteos2 piezas
selEspecias10 g
poivre noir (moulu)Especias2 g
muscade (râpée)Especias1 g
feuilles de gélatine (ramollies)Despensa2 piezas- bouillon de bœufDespensa200 ml
por ración
Nutrición
396kcal
- Carbohidratos
- 24 g
- Proteínas
- 16 g
- Grasas
- 26 g
lo que usará
Utensilios
Procesador de alimentos
Bol- Molde rectangular
Pincel de cocina
Horno
Cazo
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la farce
- Hacher l'épaule de porc, le veau, les foies de volaille et le lard gras au robot culinaire.
- Ajouter l'échalote, l'ail, le persil, le thym, le cognac, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade.
- Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et réserver au frais.
- Paso 2
Monter le pâté en croûte
- Étaler la pâte feuilletée et en foncer un moule à cake beurré.
- Garnir de farce en tassant bien et lisser la surface.
- Recouvrir d'un couvercle de pâte, souder les bords et dorer à l'œuf battu.
- Percer un trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
- Paso 3
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la farce cuite à cœur.
- Laisser tiédir puis démouler délicatement.
- Paso 4
Préparer la gelée
- Faire tiédir le bouillon de bœuf et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies.
- Laisser refroidir sans figer.
- Paso 5
Coulage et repos
- Verser la gelée par le trou central à l'aide d'un entonnoir.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne.
- Trancher et servir frais.
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