Préparer la détrempe

• Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et le beurre fondu refroidi.
• Ajouter l'eau froide progressivement en mélangeant, puis finir le pétrissage à la main jusqu'à obtenir une pâte un peu sèche.
• Former un rectangle plus petit que le beurre manié, filmer et réserver au frais.

Préparer le beurre manié

• Mélanger le beurre de tourage et la farine.
• Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à former un rectangle.
• Réserver au frais.

Premier tour double

• Placer la détrempe au centre du beurre manié et étaler de façon rectangulaire.
• Combler les déchirures du beurre avec les doigts.
• Réaliser un pliage en 4 (tour double), filmer et réserver au frais.

Deuxième tour double

• Reprendre la pâte refroidie et étaler de nouveau en rectangle.
• Réaliser un second pliage en 4, filmer et réserver au frais.

Tour simple final

• Étaler la pâte en rectangle en fleurant légèrement le plan de travail.
• Replier la partie du haut puis la partie du bas pour former un pliage en 3 (tour simple).
• La pâte feuilletée est prête à être utilisée.