Préparer les ingrédients

• Presser le jus du citron et râper finement le zeste.
• Ciseler finement les feuilles de basilic.
• Râper le Parmigiano Reggiano.

Cuire les pâtes

• Porter l'eau à ébullition avec le gros sel.
• Déposer les pâtes dans la casserole sans les casser.
• Les arrêter 2 à 3 minutes avant la cuisson al dente et réserver une louche d'eau de cuisson.

Faire fondre le beurre au citron

• Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle avec le zeste de citron, sans le colorer.
• Ajouter la moitié du jus de citron et laisser légèrement réduire.

Terminer la cuisson à la poêle

• Transférer les pâtes dans la poêle avec une bonne louche d'eau de cuisson.
• Mélanger constamment en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson pour créer une émulsion brillante et crémeuse.

Créer la crème au parmesan

• Couper le feu et ajouter le Parmigiano Reggiano.
• Mélanger énergiquement et ajuster la texture avec un peu d'eau de cuisson.

Assaisonner et dresser

• Goûter et ajouter progressivement le reste du jus de citron selon l'acidité souhaitée.
• Ajuster l'assaisonnement avec la fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre.
• Dresser à la louche et terminer avec la sauce, le basilic et un peu de zeste frais.