Torréfier les pistaches

• Faire griller les pistaches dans une poêle sans matière grasse.
• Remuer jusqu'à ce qu'elles commencent à claquer.

Préparer le basilic et le parmesan

• Détacher les feuilles de basilic et écarter les tiges.
• Râper le parmesan.

Mixer le pesto

• Dans la cuve du mixeur, mettre le basilic, les pistaches grillées, le parmesan, la gousse d'ail et le jus de citron.
• Ajouter l'huile d'olive et mixer.
• Verser le reste d'huile d'olive progressivement jusqu'à obtenir une consistance de pâte.

Assaisonner

• Ajouter le sel et le poivre, puis vérifier l'assaisonnement.