Activer la levure

• Mélanger la levure sèche avec un peu d'eau tiède et un peu de sucre.
• Laisser mousser jusqu'à formation d'une mousse en surface.

Préparer la pâte

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le reste d'eau et les œufs.
• Pétrir, puis incorporer le beurre mou.
• Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Première pousse

• Couvrir le bol et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage et deuxième pousse

• Dégazer la pâte : elle sera collante, c'est normal. La travailler avec un peu de farine sans trop la charger.
• Façonner de petits pains et les disposer sur une plaque.
• Laisser lever une seconde fois.

Dorure et cuisson

• Badigeonner les pains de jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
• Parsemer de graines de sésame.
• Cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.