Assaisonner et mariner le poulet

• Dans un saladier, mélanger les pilons avec l'huile d'olive, le sel, le poivre 5 baies, le cumin, le paprika fumé, la coriandre, le Nokoss et l'ail écrasé.
• Bien mélanger pour enrober les pilons et laisser mariner.

Préparer les légumes

• Émincer les oignons.
• Couper l'échalote en fines rondelles.
• Couper la carotte en lamelles.

Faire dorer les pilons

• Saisir les pilons dans une poêle bien chaude.
• Les retourner dès qu'ils sont dorés d'un côté : l'objectif est de les colorer à l'extérieur, pas de les cuire à cœur.
• Réserver les pilons et garder les sucs de cuisson dans la poêle.

Préparer le bouillon épicé

• Préparer le bouillon de poulet avec le paprika fumé, le cumin, la coriandre et le poivre 5 baies.
• Réserver pour mouiller la sauce.

Faire la base de la sauce

• Dans la même poêle avec les sucs, faire revenir les oignons et l'échalote avec une noisette de beurre.
• Ajouter le Nokoss et un peu de miel pour la caramélisation.
• Verser le bouillon jusqu'à hauteur et porter à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement.

Mijoter le poulet avec les carottes

• Ajouter les carottes en lamelles dans la sauce.
• Remettre les pilons dans la casserole, couvrir et laisser mijoter.
• Retourner les pilons et les napper régulièrement de sauce jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparer la purée maison

• Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Écraser les pommes de terre avec le beurre et le lait tiède.
• Saler et mélanger jusqu'à obtenir une purée bien crémeuse.

Dresser et servir

• Déposer la purée dans l'assiette.
• Ajouter les pilons et les carottes, puis napper généreusement de sauce.
• Parsemer de persil frais ciselé et servir.