Cuire les poireaux à la vapeur

• Couper le bout des poireaux et les couper en deux dans la longueur.
• Les déposer dans un cuiseur vapeur et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la farce

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la cébette émincée, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
• Ajouter l'œuf et une partie de la mozzarella râpée, puis mélanger du bout des doigts.
• Façonner une dizaine de boulettes.

Enrouler les boulettes dans les poireaux

• Étaler quelques lanières de poireau sur le plan de travail.
• Déposer une boulette au centre et l'enrouler avec les lanières pour bien la couvrir.
• Répéter avec le reste des boulettes et des lanières.

Gratiner au four

• Déposer les paquets de poireau dans un plat à four et verser un filet d'huile d'olive.
• Recouvrir du reste de mozzarella râpée.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.