Nettoyer la peau du porc

• Faire chauffer une poêle et y poser la poitrine de porc côté peau.
• Laisser la peau légèrement cramer pour éliminer impuretés et petits poils.
• Gratter la peau avec un couteau pour la rendre bien lisse et propre.

Pocher la poitrine de porc

• Mettre la poitrine dans un faitout d'eau froide avec les oignons verts et le gingembre.
• Porter à ébullition et écumer les impuretés qui remontent à la surface.
• Laisser cuire 10 minutes.

Refroidir et trancher

• Sortir la poitrine et la plonger dans un saladier d'eau froide pour la nettoyer une dernière fois.
• Égoutter puis découper en grandes tranches épaisses.

Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre dans une poêle avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel.
• Ajouter une dernière couche de sucre et beaucoup d'eau.
• Porter à ébullition.

Braiser le porc

• Ajouter les tranches de porc dans le caramel liquide avec la sauce soja et le vin de Shaoxing.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Vérifier la cuisson

• Piquer le porc avec une baguette : si elle le transperce sans résistance, il est cuit.
• Napper de sauce caramel et servir bien chaud.