Assaisonner le poulet

• Couper les cuisses de poulet désossées en deux.
• Assaisonner avec la sauce soja sucrée, l'ail en poudre, le poivre et le sel.

Préparer les champignons et les échalotes

• Éplucher les champignons et les essuyer avec du papier absorbant sans les laver.
• Émincer les champignons de Paris et les pleurotes.
• Émincer finement les échalotes.

Cuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre et les plonger dans l'eau froide pour retirer l'amidon.
• Démarrer la cuisson à froid et laisser cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.

Faire dorer le poulet

• Faire griller le poulet de tous les côtés dans une poêle chaude.
• Réserver le poulet et conserver les sucs de cuisson dans la poêle.

Cuire les champignons

• Faire revenir les champignons avec un peu de sel pour qu'ils rejettent leur eau.
• Laisser réduire complètement l'eau rendue.
• Ajouter les échalotes et assaisonner.

Préparer le bouillon

• Mélanger le bouillon de poulet et le fond de veau.

Mijoter le poulet dans la sauce

• Mouiller les champignons à hauteur avec le bouillon.
• Réassaisonner si besoin.
• Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen.

Réaliser la purée

• Écraser les pommes de terre cuites.
• Ajouter le beurre, le lait, la farine, l'ail, le nokoss, la muscade, le poivre 5 baies et le sel à l'ail.
• Mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse.

Dresser

• Former un puits de purée dans l'assiette.
• Ajouter le poulet et les champignons avec la sauce.
• Parsemer de ciboulette ciselée.