Préparer la farce

• Faire revenir les épinards dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils tombent, puis les égoutter.
• Mélanger les épinards avec le pesto et les tomates séchées.
• Saler et poivrer légèrement.

Garnir le poulet

• Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et les aplatir légèrement.
• Répartir la farce au pesto puis ajouter les tranches de mozzarella.
• Refermer et maintenir avec des piques ou du fil de cuisine.

Saisir le poulet

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Dorer les blancs de poulet sur chaque face.
• Saler et poivrer.

Cuire au four

• Déposer le poulet dans un plat à four.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et le fromage fondant.
• Laisser reposer quelques minutes avant de servir.