Plato principal
Pozole Rojo de Res estilo María Elena
2 h 30 minPara 10Nutri-Score B€€
B
2 h 30 min
2 h 30 minPozole Rojo de Res estilo María Elena
receta de
La Marihelena
@lamarihelena
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lo que necesita
Ingredientes
carne de res (chuck o diezmillo) (en trozos)Carne2,3 kg- costillas de res (piezas pequeñas)Carne4 piezas
agua (para cocer la carne)Otro4 litros
ajo (dientes enteros pelados)Frutas y verduras4 piezas
cebolla (en mitades)Frutas y verduras1 pieza
chile pasilla (sin rabo ni semillas)Frutas y verduras3 piezas- chile guajillo (sin rabo ni semillas)Frutas y verduras10 piezas
sal (al gusto)Especias20 g
maíz pozolero (escurrido, aproximadamente cuatro tazas)Despensa700 g
orégano (seco, al tanteo)Especias5 g- repollo (finamente rebanado)Frutas y verduras200 g
cebolla morada (picada finamente)Frutas y verduras1 pieza- cilantro (picado)Frutas y verduras30 g
rábano (rebanado)Frutas y verduras150 g
limón (en mitades para servir)Frutas y verduras4 piezas
por ración
Nutrición
285kcal
- Carbohidratos
- 18 g
- Proteínas
- 25 g
- Grasas
- 13 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Batidora de vaso
Espumadera
Cucharón
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Cocer la carne
- Poner a cocer la carne de res y las costillas en agua hirviendo.
- Al primer hervor, retirar la espuma para que el caldo quede claro y limpio.
- Paso 2
Añadir ajo y cebolla
- Agregar el ajo y la cebolla a la olla.
- Paso 3
Hidratar los chiles
- Poner los chiles pasilla y guajillo a hidratar en el mismo caldo de la carne.
- Paso 4
Licuar la salsa
- Pasar los chiles hidratados a la licuadora con un poco del caldo de la carne.
- Licuar hasta obtener una salsa tersa.
- Paso 5
Cocinar el caldo con la salsa
- Verter la salsa en la olla y sazonar con sal al gusto.
- Dejar recoger a fuego lento, sin tapar.
- Paso 6
Agregar el maíz pozolero
- Incorporar el maíz pozolero a la olla.
- Cocinar hasta que el maíz esté suave y el caldo tome su color.
- Paso 7
Sazonar con orégano
- Añadir el orégano al tanteo.
- Dar un leve meneo y rectificar la sal.
- Paso 8
Servir con guarniciones
- Servir el pozole bien caliente con la carne deshecha.
- Coronar con repollo, cebolla morada, cilantro y rábano.
- Acompañar con limón.
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