Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, verser la farine d'un coup et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois.
• Dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux puis laisser tiédir.

Incorporer les œufs

• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et forme un ruban.

Pocher et cuire les choux

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dresser des petits tas de pâte sur la plaque à l'aide d'une poche à douille.
• Enfourner jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés, sans ouvrir le four.

Préparer la sauce chocolat

• Chauffer la crème liquide dans une casserole.
• Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.

Garnir et dresser

• Laisser refroidir les choux puis les couper en deux.
• Garnir chaque chou d'une boule de glace à la vanille.
• Napper de sauce chocolat et servir aussitôt.