Plato principal

Steak au poivre de zinzin

30 minPara 2Nutri-Score D€€€

30 min

Plato principal

receta de

Guillaume Sanchez

@sanchezguillaumechef

lo que necesita

2 personas

faux-filet (paré, à température ambiante)Carne500 g
selEspecias5 g
mélange de poivres (sauvage, de Kampot, de Madagascar) (concassé au mortier)Especias15 g
beurre (en carré)Lácteos30 g
cognacBebidas60 ml
jus de viandeDespensa100 ml
crème crueLácteos30 ml
caviar (pour servir (optionnel))Pescado20 g

por ración

579kcal

lo que usará

paso a paso

Préparer la viande
- Parer le faux-filet et le laisser à température ambiante.
- Saler généreusement la viande pour une belle coloration.
Paso 1
Concasser le poivre
- Écraser le mélange de poivres au mortier.
Paso 2
Saisir le steak
- Saisir la viande dans la poêle bien chaude pour la marquer d'un côté.
- Ajouter le beurre et arroser la viande.
- Laisser tirer la viande de côté et retirer un peu de matière grasse.
Paso 3
Torréfier le poivre
- Faire torréfier le poivre concassé dans la poêle pour faire ressortir les arômes.
Paso 4
Déglacer et lier la sauce
- Déglacer au cognac.
- Ajouter le jus de viande.
- Incorporer la crème crue pour une sauce bien lisse.
Paso 5
Glacer la viande dans la sauce
- Réchauffer le steak directement dans la sauce au poivre pour obtenir une viande bien glacée.
Paso 6
Dresser
- Dresser le steak nappé de sauce.
- Ajouter le caviar pour assaisonner si souhaité.
Paso 7