Plato principal

Raviólis coloridos de queijo parmesão com molho de espinafre

1 h 30 minPara 4Nutri-Score C€€

1 h 30 min

Plato principal

receta de

Chef Erica Cesconetto

@lartigianapastificio

lo que necesita

4 personas

farinha de trigo (tipo 00, para a massa)Cereales400 g
ovos (para a massa)Lácteos4 piezas
claras (para pincelar e selar)Lácteos2 piezas
espinafre (cozido, espremido e triturado, para a massa e o molho)Frutas y verduras200 g
cacau em pó (para colorir a massa)Despensa10 g
cúrcuma (para colorir a massa)Especias5 g
urucum (para colorir a massa)Especias5 g
carvão ativado (para colorir a massa)Otro5 g
queijo parmesão (ralado, para o recheio)Lácteos200 g
azeite (para o molho)Despensa30 ml
alho (picado, para o molho)Frutas y verduras2 piezas
sal (a gosto)Especias5 g

por ración

573kcal

lo que usará

paso a paso

Preparar as massas coloridas
- Misturar a farinha com os ovos e o sal até obter uma massa lisa
- Dividir a massa em porções e tingir cada uma com espinafre, cacau, cúrcuma, urucum e carvão ativado
- Embrulhar e deixar descansar
Paso 1
Fazer o recheio
- Misturar o parmesão ralado com um pouco de espinafre cozido e espremido
- Ajustar o sal e reservar
Paso 2
Abrir e montar os raviólis
- Abrir cada porção de massa em tiras finas
- Distribuir o recheio e pincelar as bordas com clara
- Fechar, pressionar bem e cortar os raviólis
Paso 3
Preparar o molho de espinafre
- Refogar o alho no azeite
- Juntar o espinafre restante e cozinhar até murchar
- Temperar com sal e reservar
Paso 4
Cozinhar os raviólis
- Ferver água com sal numa panela grande
- Cozinhar os raviólis até subirem à superfície
- Escorrer com cuidado
Paso 5
Servir
- Dispor os raviólis sobre o molho de espinafre
- Finalizar com parmesão ralado
Paso 6