Cuire les rigatoni

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les rigatoni légèrement al dente, puis les égoutter et les laisser tiédir.

Préparer la farce aux gambas

• Faire revenir l'ail dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les gambas hachées et les faire dorer quelques minutes.
• Hors du feu, mélanger avec la ricotta, la moitié du parmesan, du sel et du poivre.

Farcir les rigatoni

• Remplir chaque rigatoni de farce aux gambas.
• Disposer les rigatoni farcis dans un plat à gratin.

Napper et gratiner

• Verser le coulis de tomate sur les rigatoni.
• Parsemer de dés de mozzarella et du reste de parmesan.
• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.