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Risotto ai Frutti di Mare
Plato principal

Risotto ai Frutti di Mare

1 h 50 minPara 2Nutri-Score C€€€
de @bortipastabar15 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

2 personas
  • gamberi (sgusciati, teste e carapaci tenuti da parte)Pescado400 g
  • cozze (pulite)Pescado500 g
  • calamari (puliti e tagliati ad anelli)Pescado200 g
  • riso CarnaroliCereales120 g
  • olio extravergine d'olivaDespensa60 ml
  • cipolla (tritata)Frutas y verduras1 pieza
  • sedano (tritato)Frutas y verduras1 pieza
  • carota (tritata)Frutas y verduras1 pieza
  • prezzemolo (tritato)Frutas y verduras10 g
  • aglio (spicchi)Frutas y verduras2 piezas
  • pomodoro (a pezzi)Frutas y verduras100 g
  • concentrato di pomodoroDespensa20 g
  • brandyBebidas30 ml
  • vino biancoBebidas100 ml
  • acquaOtro1 litro
  • ghiaccioOtro200 g
  • saleEspecias5 g
  • pepe nero (macinato)Especias1 g

por ración

Nutrición

693kcal

Carbohidratos
53 g
Proteínas
48 g
Grasas
33 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Sartén honda
  • Cazo
  • Escurridor
  • Bol

paso a paso

Preparación

  1. Preparare i gamberi

    • Eliminare il ghiaccio dai gamberi.
    • Sgusciare i gamberi e separare teste e carapaci, tenendoli da parte per la bisque.
    Paso 1

  2. Preparare il soffritto

    • Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella.
    • Aggiungere cipolla, sedano, carota e prezzemolo e cuocere il soffritto.
    Paso 2

  3. Rosolare carapaci e teste

    • Unire teste e carapaci dei gamberi e il pomodoro.
    • Continuare a mescolare per non far attaccare al fondo.
    Paso 3

  4. Sfumare e insaporire

    • Sfumare con il brandy e lasciar evaporare.
    • Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' di sale, poi continuare a mescolare.
    Paso 4

  5. Raffreddare e cuocere la bisque

    • Spegnere il fuoco e fermare la cottura con il ghiaccio.
    • Aggiungere pepe e acqua.
    • Cuocere per ridurre il tutto.
    Paso 5

  6. Filtrare la bisque

    • Spegnere il fuoco e trasferire il composto in una ciotola.
    • Passare al colino e tenere da parte la bisque filtrata.
    Paso 6

  7. Cuocere le cozze

    • In una padella scaldare olio extravergine d'oliva con l'aglio.
    • Aggiungere le cozze e cuocere finché non si aprono.
    • Sgusciare le cozze tenendone alcune con il guscio per la decorazione e conservare la loro acqua.
    Paso 7

  8. Scottare i gamberi

    • Scaldare olio extravergine d'oliva con l'aglio e rosolare i gamberi.
    • Sfumare con il vino bianco e togliere i gamberi dalla padella.
    Paso 8

  9. Cuocere i calamari

    • Nella stessa padella aggiungere olio extravergine d'oliva e i calamari.
    • Sfumare con il vino bianco e mescolare per meno di un minuto.
    • Mettere da parte.
    Paso 9

  10. Tostare il riso

    • In una pentola scaldare l'olio extravergine d'oliva e tostare il riso Carnaroli.
    • Sfumare con il vino bianco.
    • Aggiungere l'acqua delle cozze.
    Paso 10

  11. Cuocere il risotto

    • Aggiungere la bisque poco alla volta e mescolare continuamente.
    • A metà cottura assaggiare e regolare di sale.
    Paso 11

  12. Unire il pesce

    • Tritare i gamberi e i calamari e aggiungerli al riso con le cozze.
    • Cuocere ancora per amalgamare.
    Paso 12

  13. Mantecare e servire

    • Spegnere il fuoco e mantecare con un filo di olio extravergine d'oliva.
    • Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
    • Servire con le cozze tenute da parte per decorazione.
    Paso 13
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