Rôtir le poulet

• Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
• Laisser reposer puis effilocher la chair.

Rendre le chorizo croustillant

• Faire revenir les dés de chorizo dans une poêle sans matière grasse.
• Réserver le chorizo croustillant et garder la graisse rendue.

Faire suer les aromates

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive et la graisse de chorizo.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz à risotto et remuer pour bien l'enrober.
• Cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon de volaille chaud louche après louche en remuant.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Finaliser et dresser

• Hors du feu, incorporer le beurre froid et le parmesan râpé.
• Ajouter le poulet effiloché et le chorizo.
• Dresser avec le chorizo réservé, un filet d'huile d'olive et un supplément de parmesan râpé.