Rôtir les courgettes

• Dans une poêle huilée, faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement grillées.
• Réserver quelques rondelles de courgettes grillées pour le dressage.

Préparer la crème de courgettes

• Mettre dans un blender les courgettes cuites, les pistaches, le parmesan, l'huile d'olive et les gousses d'ail.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Réserver.

Cuire le risotto

• Dans une autre poêle huilée, faire revenir l'oignon émincé.
• Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer.
• Ajouter petit à petit le bouillon de légumes chaud en remuant.
• À mi-cuisson, incorporer la crème de courgettes.

Dresser et servir

• Servir le risotto dans une assiette.
• Déposer la burrata juste au-dessus.
• Ajouter les courgettes grillées réservées, les amandes effilées et le piment.
• Déguster.