Rôtir les courgettes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement dorées.

Préparer la crème de courgettes

• Mettre les courgettes cuites dans un blender.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, le parmesan, les gousses d'ail, du sel et du poivre.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Démarrer le risotto

• Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon émincé.
• Ajouter le riz à risotto et le nacrer quelques instants.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon de légumes chaud petit à petit, en remuant.
• À mi-cuisson, incorporer la crème de courgettes.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Dresser et servir

• Déposer le risotto dans une assiette.
• Ajouter la burrata juste au-dessus.
• Garnir de courgettes grillées, d'amandes effilées et de piment.