Rincer le riz

• Mettre le riz dans la casserole et verser de l'eau par-dessus.
• Frotter le riz avec la main : l'eau devient trouble, c'est l'amidon, on le garde.

Doser l'eau à la phalange

• Poser le doigt sur le riz au fond de la casserole.
• Verser de l'eau jusqu'à la première phalange, quelle que soit la quantité de riz.

Cuire à couvert

• Mettre le gaz au maximum et fermer avec un couvercle transparent.
• Régler le feu dès que ça menace de déborder, en entrouvrant un peu le couvercle.
• Laisser cuire jusqu'à ce que des petits trous (cheminées) apparaissent à la surface.

Servir

• Ne pas remuer le riz : l'égrener délicatement à la cuillère, un peu comme un taboulé.
• Former de petites boules avec les doigts si on le mange à la main.