Préparer la base

• Éplucher les gousses d'ail et les déposer dans le bol du mixeur.
• Ajouter le sel et le jus de citron.
• Casser l'œuf et ajouter le tout dans le bol.

Mixer avec l'huile

• Verser l'huile en filet tout en mixant.
• Continuer à mixer en remontant progressivement la tête du mixeur pour que l'ail soit bien broyé.

Émulsionner jusqu'à épaississement

• Continuer à mixer jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une texture crémeuse et dense.

Goûter et servir

• Goûter et ajuster le sel si besoin.
• Servir l'aïoli avec des pommes de terre cuites ou du poisson.