Préparer le concombre

• Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines à l'aide d'une cuillère.
• Émincer le concombre en fines demi-lunes régulières.
• Déposer les morceaux dans une passoire, ajouter le gros sel, mélanger pour faire dégorger l'eau et réserver.

Écraser le piment

• Dans le mortier, écraser énergiquement les piments avec un peu de sel.
• Piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparer la marinade d'oignon

• Couper finement l'oignon rouge en petits dés réguliers.
• Verser le vinaigre blanc, incorporer la pâte de piment et bien remuer le tout.

Assembler le rougail

• Placer le concombre égoutté dans un bol avec la préparation d'oignons pimentés.
• Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.
• Terminer en versant l'huile de tournesol et donner un dernier tour de fourchette.