Cuire les vermicelles

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Cuire les vermicelles de riz, puis les égoutter et les laisser tiédir.

Préparer les légumes

• Éplucher les carottes et les découper en bâtonnets.
• Couper l'avocat en lamelles.
• Râper la betterave crue et effeuiller la salade et la coriandre.

Humidifier les galettes de riz

• Tremper légèrement une galette de riz dans un peu d'eau.
• La déposer sur un torchon propre.

Garnir et rouler

• Déposer au centre de la galette la salade, les vermicelles, les bâtonnets de carottes, la betterave râpée, l'avocat et la coriandre.
• Replier les côtés puis rouler fermement en serrant bien.
• Répéter avec les galettes restantes.

Servir

• Servir les rouleaux avec la sauce aigre-douce.