Ciseler les aromates

• Ciseler finement l'échalote et réserver.
• Ciseler quelques feuilles de persil frais ainsi qu'une gousse d'ail, bien finement.

Cuire le confit de canard au four

• Sortir le confit de canard.
• Enfourner à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop épaisses.
• Les faire dorer dans l'huile d'arachide avec une noisette de beurre, des deux côtés.
• Ajouter le persil et l'ail, bien remuer.
• Assaisonner et laisser cuire 5 minutes.
• Réserver.

Effilocher le canard et préparer la sauce

• Sortir le canard du four et faire revenir la peau à la poêle.
• Pendant ce temps, effilocher le canard et retirer la peau.
• Faire revenir les échalotes réservées.
• Déglacer avec le fond de veau, le vin rouge et le miel.
• Ajouter un carré de chocolat, assaisonner, bien mélanger et faire réduire.
• Ajouter le canard effiloché.

Monter le sandwich

• Prendre une baguette de pain et la couper en deux.
• Disposer les pommes de terre à l'ail et au persil.
• Ajouter le canard effiloché.
• Découper quelques morceaux de comté et les disposer sur le dessus.

Gratiner et servir

• Enfourner 5 minutes.
• Parsemer de persil frais et c'est prêt.