Préparer le roux

• Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.

Réaliser la béchamel

• Verser le lait et mélanger jusqu'à obtenir une béchamel lisse.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Ajouter le fromage

• Hors du feu, incorporer le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Incorporer les jaunes d'œufs

• Séparer les blancs des jaunes.
• Ajouter les jaunes un à un dans la béchamel en mélangeant bien entre chaque, pour obtenir la sauce Mornay.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer les blancs

• Incorporer les blancs petit à petit dans la sauce Mornay.
• Faire des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Beurrer et fariner le moule

• Beurrer généreusement le moule, en remontant bien sur les parois pour que le soufflé monte.
• Saupoudrer de farine et retirer l'excédent.

Enfourner

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner à 180 °C sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Servir

• Sortir le soufflé du four dès la cuisson terminée et servir immédiatement.