Plato principal
Soupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
1 hPara 4Nutri-Score C€€€
C
1 h
1 hSoupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
receta de
Léo Bergine
@leo.bergine
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lo que necesita
Ingredientes
oignon (détaillé en petits morceaux)Frutas y verduras1 pieza
échalote (détaillée en petits morceaux)Frutas y verduras1 pieza
ail (gousses, hachées)Frutas y verduras3 piezas
champignons de Paris (émincés)Frutas y verduras500 g
fleur de selEspecias5 g
vin blanc (pour déglacer)Bebidas100 ml- morilles (séchées, réhydratées en conservant le jus)Frutas y verduras30 g
- cèpes (séchés, réhydratés en conservant le jus)Frutas y verduras30 g
farineDespensa20 g
bouillon de volailleDespensa700 ml
crème (liquide)Lácteos150 ml- sauce WorcestershireDespensa10 ml
sauce sojaDespensa10 ml
beurre (pour la poêlée)Lácteos30 g- morilles (fraîches ou réhydratées, pour le topping)Frutas y verduras40 g
- cèpes (pour le topping)Frutas y verduras60 g
- vin jaune (pour déglacer la poêlée)Bebidas40 ml
pain (en croûtons)Panadería150 g
parmesan (râpé)Lácteos60 g
huile d'oliveDespensa20 ml
por ración
Nutrición
277kcal
- Carbohidratos
- 24 g
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 16 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Bol
Batidora de mano
Bandeja de horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Faire suer les aromates
- Détailler l'oignon, l'échalote et l'ail en petits morceaux.
- Les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Paso 2
Cuire les champignons de Paris
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Saler à la fleur de sel pour faire dégorger l'eau de végétation.
- Laisser rendre leur eau puis déglacer au vin blanc.
- Paso 3
Ajouter les morilles et les cèpes
- Ajouter les morilles et les cèpes réhydratés.
- Verser leur jus de réhydratation pour donner de la profondeur à la soupe.
- Paso 4
Lier la soupe
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le bouillon de volaille, la crème, la sauce Worcestershire et la sauce soja.
- Laisser mijoter puis mixer finement.
- Paso 5
Préparer les croûtons au parmesan
- Couper le pain en croûtons et les mélanger au parmesan râpé.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Paso 6
Poêler le topping aux champignons
- Faire sauter les morilles et les cèpes au beurre.
- Déglacer au vin jaune.
- Paso 7
Dresser
- Verser la soupe dans des bols.
- Ajouter la poêlée de champignons au vin jaune et les croûtons au parmesan.