Assaisonner et colorer les souris d'agneau

• Saler et poivrer les souris d'agneau.
• Faire chauffer le beurre avec l'huile d'olive et ajouter le bouquet garni pour parfumer.
• Faire colorer les souris sur chaque face dans la casserole, puis les réserver.

Faire revenir l'oignon

• Ajouter l'oignon émincé dans la casserole.
• Le faire revenir quelques minutes.

Confire l'agneau au miel

• Remettre les souris d'agneau dans la casserole et les badigeonner de miel.
• Ajouter de l'eau à hauteur.
• Laisser mijoter en retournant régulièrement les souris d'agneau.

Préparer l'écrasé de pommes de terre

• Cuire les pommes de terre à l'eau.
• Les réduire en purée, ajouter le beurre et la crème liquide, puis mélanger.
• Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre, puis réserver.

Réduire la sauce

• Quand l'agneau est cuit, filtrer la sauce.
• Laisser la sauce réduire.

Cuire les carottes dans la sauce

• Éplucher les carottes.
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et ajouter une louche de sauce.
• Cuire les carottes dans la sauce et le beurre, puis réserver.

Lier la sauce et réchauffer l'agneau

• Ajouter du beurre à la sauce pour la lier.
• Remettre les souris d'agneau dans la sauce.
• Arroser généreusement de sauce.

Dresser et servir

• Dresser dans une assiette l'écrasé de pomme de terre, la souris d'agneau et les petites carottes.
• Napper d'un déluge de sauce et parsemer d'un peu de persil.