Fouetter le beurre et le sucre

• Fouetter le beurre très mou avec le sucre glace.
• Ajouter la vanille, le blanc d'œuf à température ambiante et la fleur de sel.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine en deux fois.
• Écraser la pâte contre les parois du bol pour qu'il ne reste pas de farine.
• La pâte est prête lorsqu'elle est bien homogène.

Pocher les biscuits

• Verser la pâte dans la poche à douille munie d'une douille étoilée.
• Pocher des formes en M ou en W sur la plaque.
• Si la pâte est difficile à pocher, la réchauffer entre les paumes à travers la poche.

Cuire les biscuits

• Enfourner à 170 °C.
• Laisser refroidir complètement avant de tremper.

Faire fondre le chocolat

• Faire bouillir un fond d'eau, retirer du feu et déposer le bol de chocolat au lait au bain-marie.
• Ajouter le chocolat noir pour une bonne tenue.
• Faire fondre jusqu'à obtenir un chocolat bien liquide mais pas trop chaud.

Tremper les biscuits

• Verser le chocolat dans un petit récipient légèrement profond.
• Tremper les biscuits à moitié, secouer et racler l'excédent.
• Laisser sécher.