Préparer les steaks

• Sortir les steaks au moins 2 heures avant de les cuire.
• Moudre les trois poivres ensemble.
• Saler et poivrer généreusement les steaks, puis réserver.

Préparer les frites

• Éplucher les pommes de terre et les couper en fines allumettes à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
• Rincer les frites à l'eau claire, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre.
• Réserver.

Griller les sucrines

• Couper les sucrines en deux.
• Les arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Les faire griller 2 minutes côté face, puis réserver.

Frire les frites

• Faire frire les frites en une fois à 180 °C.
• Elles peuvent se coller et former un nid, mais elles se sépareront une fois cuites.

Cuire les steaks

• Dans une poêle bien chaude, faire griller les steaks.
• Ajouter une noix de beurre et les gousses d'ail, puis arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
• Réserver les steaks.

Démarrer la sauce au poivre

• Ajouter un morceau de beurre dans la poêle et faire revenir l'échalote finement émincée.
• Déglacer avec le cognac et laisser réduire.

Épaissir la sauce

• Ajouter le mélange de poivres et le fond de veau.
• Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Incorporer la crème et mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante.

Dresser l'assiette

• Déposer le steak et le napper généreusement de sauce au poivre.
• Ajouter les sucrines grillées avec une touche de parmesan, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Terminer avec les frites.