Preparare il pesto di pistacchi

• Sbollentare i pistacchi per circa 10 minuti, scolarli e strofinarli in un canovaccio per eliminare le pellicine.
• Frullarli con il basilico fresco, abbondante olio e formaggio grattugiato fino ad ottenere una crema liscia e profumata.
• Regolare di olio e formaggio secondo il gusto e mettere da parte.

Rosolare la salsiccia

• In una padella rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio e la cipolla tritata.
• Mettere da parte quando sarà ben croccante.

Creare la crema di burrata e pistacchi

• In una ciotola unire la burrata al pesto di pistacchi.
• Mescolare aggiungendo poca acqua di cottura se serve per renderla ancora più cremosa.

Cuocere la pasta

• Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente salata.
• Dopo circa 3 minuti trasferirli nella padella della salsiccia con un po' di acqua di cottura, completando lì la cottura.

Mantecare e amalgamare

• Aggiungere la crema di burrata e pistacchi, parte della salsiccia e del formaggio grattugiato.
• Amalgamare bene regolando la cremosità con altra acqua di cottura.
• Aggiungere un giro d'olio e mantecare per bene.

Impiattare

• Impiattare gli strozzapreti.
• Completare con una manciata di pepe nero e un filo d'olio.