Preparare i peperoni

• Pulire il peperone dai semi e tagliarlo prima a striscioline e poi a pezzetti.
• Farlo rosolare in padella con un filo d'olio e la cipolla tritata.
• Coprire con acqua e lasciar cuocere finché non è completamente cotto.

Frullare la crema di peperoni e noci

• Trasferire i peperoni cotti nel bicchiere del frullatore.
• Aggiungere la granella di noci, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio.
• Frullare fino a ottenere una crema liscia.

Rosolare la salsiccia

• Rosolare la salsiccia sbriciolata nella stessa padella a fuoco bassissimo.
• Quando prende colore sfumare con il vino bianco e lasciar rosolare bene.
• Prelevare una parte di salsiccia per la decorazione finale.

Unire la crema alla salsiccia

• Setacciare la crema di peperoni e noci con un colino.
• Unirla alla salsiccia rimasta in padella e mescolare.

Cuocere la pasta

• Mettere a scaldare l'acqua di cottura con il concentrato di pomodoro e calare gli strozzapreti.
• A metà cottura unire la pasta alla crema in padella.
• Aggiungere acqua di cottura e completare la cottura.

Mantecare e impiattare

• Mantecare aggiungendo altro parmigiano grattugiato.
• Impiattare completando con stracciatella, salsiccia croccante, granella di noci, pepe nero e un filo d'olio.